正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

2020-07-18 飞机之家

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

【介绍】

中秋节将至,有了烤箱就是好,自己也学着做月饼啦,今天来做苏式的酥月饼,自己炒红豆馅,自己做月饼,家人吃着放心,自己做的开心,咬上一口酥酥的,里面满是红豆的香甜,好吃看得见,将这款红豆酥月饼送给我最爱的家人。提示一下:这个配方是24个分量,如果大家嫌多的话可以减半做。

【材料】

名称重量油皮材料:
中筋麵粉260克细砂糖50克植物油90克水110克油酥材料:
低筋麵粉250克植物油110克内馅材料:
红豆馅960克

【做法】

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

① 取油皮材料的中筋麵粉,细砂糖,放入盆里,中间筑个窝,再加入玉米油,再倒入水,再拌均匀,揉成光滑的麵糰放入保鲜袋中鬆弛,再将油酥材料的低筋麵粉加入玉米油拌均匀揉成团放入保鲜袋中,油皮,油酥静置鬆弛30分钟。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

②  等油皮鬆弛的时间将红豆馅分成每份40克,共24份,搓圆备用。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

③ 将油皮鬆弛好后分成12等份,大概每个40克左右备用,再将油酥也分成12等份,每个30克左右。搓圆备用。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

④  取一个油皮包入一个油酥。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑤  包好收口朝上。如图

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑥  依次将全部油皮和油酥包好。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑦  取一个油酥皮由中间向两端擀成薄片。再由上往下捲起,介面朝上。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑧  依次将全部油酥皮卷好。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑨  以90度调转方向,再次将卷好的油酥皮再擀开捲起。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑩  将油酥皮从上往下捲起。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑪  卷好的样子。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑫ 依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑬  将鬆弛好的油酥卷对半切开。如图

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑭  将切面朝下。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑮  用手压扁,擀成中间厚边缘薄的圆片,包入红豆馅。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑯  利用虎口将油皮往上推包起。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑰  包好的红豆酥生坯。收口朝下摆放。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑱  依次将所有的油酥皮包上红豆馅。放入烤盘里。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑲ 将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以上下火180度,烘烤30分钟,再转至中层烤5分钟上色,觉得时间烤长点很酥,即表面上色均匀即可。

正宗苏式月饼:红豆酥月饼的做法

⑳ 红豆酥出炉,颜色是不是很漂亮哈,淡淡的,中间有点微黄。切开一个,里面满满的红豆馅啊,好吃看得见哦。

【小贴士】

①  油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

②  如果不喜欢红豆馅的亲可以改绿豆的,可以根据自己口味来包馅。

③  搓揉好的麵糰都要静置一下,醒一下面;

④  烤箱品牌不同,温差或许有差别,大家根据自家烤箱温度来适当调节。

⑤  边吃边掉皮掉渣得,吃介个,得用手捧着吃。

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