正宗肉骨茶 !孙女开店 热卖祖传3代 阿公秘方 +自创慢煮海

2020-07-18 关注

因为租平,工业区一直隐藏唔少美食,柴湾工厂都唔例外,新开了一间好特别的马拉菜馆,背后老闆年轻店主Nicola谂头多 多,店中招牌菜唔少:用传统海南鸡改良出来「正鸡鸡」、还有祖传的 正宗肉骨茶 ……新旧交融,食出南洋风味。

 

祖传 正宗肉骨茶 带来香港

香港土生土长的Nicola,外公是吉隆坡华侨,几十年前在当地卖 正宗肉骨茶,后因无人接手 而结业。Nicola不时到马拉探亲,见香港的马拉菜来去也是那几间,就计划开一间。她无意中翻看外公旧物,从旧相簿内找到祖传肉骨茶的秘方,如获至宝,跟住去煮,亲朋戚友饮过后大讚是当年的味道,信心大增,就决定带回香港成为店中主打。

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正宗巴生肉骨茶$70部分药材如杞子、元肉带 甜味,所以肉骨茶味道偏甜,食时将蒜蓉、辣椒加入黑豉油内,用来蘸肉排,特别美味。

 

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Nicola的肉骨茶跟足外公秘方炮製,上枱时会跟用葱油煮的有味饭,食起来,香味浓重。全因肉骨茶是从前劳动阶层的早饭,一天力气来源,所以味道特别香浓。

正宗马拉肉骨茶 製作大公开!

重振外公的名菜,自然不敢掉以轻心,依足配方,用近廿款药材熬足两个钟,经过三次撇油,汤色深,带幽 幽药材香,味道香甜,配碗足料葱油饭,啖啖酱油香,温暖饱肚。

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将党参、当归、胡椒、八角等廿款药材,连同出过水的肉排慢火煲2小时。

 

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煲好后,熄火焗半小时,令肉排更腍;之后用汤勺细心撇去汤面肥油。

 

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有柯打时,才将生菜、肉排以及煮过汤的豆卜放在小瓦煲内奉客。

海南鸡变奏 慢煮「正正鸡」

酷爱下厨的Nicola亦大卖其他马拉菜,好似招牌菜「正鸡鸡」,就是从传统海南鸡改良出来,Nicola最初跟泰籍酒店总厨朋友学做海南鸡,由于传统要靠吊浸方式来做出鸡肉香滑,一时三 刻,不易掌握,她就动脑筋改用西式的慢煮方 法,把鸡连香料汤放进慢煮袋,低温浸熟,鸡肉滑得来仍然juicy。

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Nicola自行研究将煮了一个钟的浓缩香料汤,连同三黄鸡密封,低温慢煮 2 小时。

 

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改良过的慢煮海南鸡,肉很滑溜,加上用葱煮过的豉油,别有风味。

见坊间多用油饭配鸡,她就反传统改用捞麵,找来本地麵厂做出类似马拉板麵的烟韧口感,加自家炒製的江鱼仔、炸蒜、辣酱、温泉蛋来捞。也弃用蘸鸡常见的酸 辣酱,改配用葱煮过的酱油,微甜带葱香,可 加在麵中捞来吃,充满新鲜感。

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配鸡的板麵是特别订造,质地比本地麵条烟韧,配上自家製作的江鱼仔、炸乾葱、辣 酱及温泉蛋,香辣惹味。
正宗肉骨茶 !孙女开店 热卖祖传3代 阿公秘方 +自创慢煮海
虾麵 $662 磅虾头只熬到十来碗,一 上枱已经闻到虾香扑鼻,马 来西亚鱼蛋比本地鱼蛋软腍 却不失弹性。

 

 

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沙嗲$58沙嗲腌得入味,花生味香 浓,猪、牛、鷄可自由配 搭,连马来西亚领事馆都专 诚买来做party小食。

 

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Nicola隔月就会返吉 隆坡探亲兼搜购地道调味料。

 

 

 

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地址:柴湾祥利街18号祥达中心6楼1室 (显示地图)

电话:5547 0340

营业时间:星期一至四12nn -2:30pm; 星期五、六 12nn -2:30pm、6pm-9:30pm(星期日休息)

备注:不设加一,只收现金

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